正宗陕西羊肉泡馍的羊肉怎么煮

正宗陕西羊肉泡馍怎么做

材料：羊排1700克、面粉600克、米酒100克、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒、八角2个、姜20克、当归5克、香叶4片、陈皮3克、丁香8粒、甘草5克、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙适量。

做法：

(资料图)

1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝；

2、500克面粉和成死面面团，把发面团和死面团一起揉。发面和死面的比例一般为一比九；

3、揉至两种面团均匀的融合在一起；

4、分成100克的剂子，擀成圆饼，用平底锅烙；

5、翻面烙，基本熟了即可；

6、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用；

7、羊排洗净， 顺势切成条，备好调味料，放入温水中，所有调味料装入调料盒中，小火慢煮；

8、煮熟的羊肉剔下来备用，锅中放羊肉汤，汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐；

9、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，配上糖蒜，辣椒酱即可。

陕西羊肉泡馍的做法详解，正宗陕西羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍

主料面粉300克 羊肉500克

辅料酵母粉5克 碱0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉丝100克

调料食盐5克 葱5克 姜4片 八角2个 花椒10粒 料酒5克 草果1个 肉蔻1个 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜头(甜)10克

羊肉泡馍的做法

1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角

3.倒点料酒去膻

4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

6.做成圆饼放平底锅内烙熟

7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中

8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9.加入羊肉块和粉丝煮10分钟

10.加盐调味即可

11.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

12.再将烙好的馍掰成小块放进去

13.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

14.撒上香菜末

15.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜即可

正宗陕西羊肉泡馍怎么做

主要材料：馍80克，羊肉50克，高汤200克，盐1勺，葱半根，香菜少许，粉丝少许，十三香1勺，植物油1勺，水适量。

1，羊肉切块，准备好其他材料。

2，羊肉汆水，沥净备用。

3，锅中倒入高汤、水和少许油，加少许盐、十三香、葱花和羊肉，大火煮开后，撇去浮沫，把羊肉炖软烂。

4，倒入掰成小块的馍，大火烧开。

5，煮三五分钟，让馍块儿饱吸汤汁。

6，加入冷水泡好的粉丝，稍待片刻后盛出。

7，洒少许香菜，可搭配辣椒酱和糖蒜食用。

8，成品图。

正宗陕西羊肉泡馍做法 关于正宗陕西羊肉泡馍做法

1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

2、用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

3、揉至两种面团均匀的融合在一起。

4、分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

5、用平底锅烙。

6、翻面烙，基本熟了即可。

7、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

8、羊排洗净。

9、顺势切成条。

10、放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了。

11、炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

12、煮熟的羊肉剔下来备用。

13、锅中放羊肉汤，不要兑水。

14、备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

15、汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

16、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

17、煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

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